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元宵节过去没多久,各种口味的青团已经在上海上市了
发布时间:2023-03-21 19:19:45 来源:球赛押注app

汤圆大战刚刚结束,元宵青团们已经摩拳擦掌。节过经上

2月17日 ,去没澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者从上海豫园老字号获悉,多久的青2023年 ,各种豆沙青团、口味咸蛋黄肉松青团依然是团已老字号青团界的“中流砥柱”。此外,海上黑松露菜肉青团 、元宵鲍鱼陈皮猪肉青团等创意口味,节过经上艾草奶黄青团、去没艾草芝麻青团等传统青团也将悉数登场。多久的青

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乔老爷的各种艾草芝麻青团 。

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清明前后,口味艾草相对鲜嫩 ,团已艾草青团的传统做法是择去老根老茎后  ,留下其幼嫩部位,再以传统工艺将艾草青汁与糯米粉等搅拌均匀制成青团皮,如此一来 ,蒸熟后的青团更能保留艾草的独特清香。南市乔家栅旗下年轻品牌“乔老爷”的主打产品便是艾草系列青团。相比这种偏古法的艾草口味青团,颜色鲜绿油亮、带有淡淡草本味的麦青汁制成的青团也很受市民顾客们的欢迎 。

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上海德兴馆中华路店的青团。

市民吴老伯说,他最喜欢的还是德兴馆的传统豆沙青团,豆沙馅甜味适中 、不油不腻,而且皮薄馅多 。在德兴馆中华路店 ,除了“经典派”传统豆沙、咸蛋黄肉松青团,“创新派”黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉青团等也都被摆放在了外卖档口的醒目位置 。

上海德兴馆今年有四种口味青团,其中黑松露菜肉青团 、鲍鱼陈皮猪肉青团为中华路店特供品种。

据中华路店厨师长介绍,黑松露菜肉青团中的黑松露用的是店内自制的黑松露酱,然后再与荠菜肉馅混合均匀  ,这样做出来的青团能取两者长处 :既保留了荠菜肉青团的口感 ,又增加了黑松露的浓郁香气。而鲍鱼陈皮猪肉青团的馅芯 ,则以肥瘦比例约为三比七的夹心肉糜制成,蒸熟后会自带汤汁 。“考虑到鲍鱼和肉比较荤腥 ,所以加一点陈皮增香解腻开胃。”据厨师长介绍。

澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者从豫园文化饮食集团获悉,上海德兴馆的青团现已在所有门店同步上市 。其中,黑松露菜肉青团 、鲍鱼陈皮猪肉青团为中华路店的特供品种,因其制作费时费力 ,所以建议至少提前一天预订后购买 。